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Baeckeoffe ou mes racines alsaciennes

Quand on me parle de la cuisine alsacienne, je pense d'abord à la fameuse flammekueche ou tarte flambée et ensuite je salive en pensant au Baeckeoffe ...

Cette année, lors de mon passage en Lorraine pour faire les marchés de Noël alsacien, nous avons fait un petit détour par Soufflenheim, terre des poteries alsaciennes.

J'ai donc été faible et je me suis achetée mon 1er moule à Baeckeoffe.

 

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Il est beau hein ?! encore fallait-il trouver l'occasion de s'en servir...

Et puis Noël, les fêtes et l'occasion d'inviter mes copines à déjeuner pour s'offrir nos cadeaux ! j'ai dis banco ou plutôt Baeckeoffe ! oui je sais aujourd'hui j'ai un humour particulier :)

Il vous faudra donc, hormis le plat :

  • 500 g d’échine ou d’épaule de porc
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
  • 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
  • 1 bouteille de riesling
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail sans le germe
  • 3 blancs de poireau
  • 3 carottes
  • 1 demi-tige de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre

La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.

Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.

Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux .

Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

 

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Mouillez, à hauteur, avec la marinade.

Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.

 

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Servez dans la terrine, accompagnée d’ une salade verte.

 

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Mon auto critique : il avait le même goût que celui de ma maman et ça pour moi c'est le gage de qualité ultime. Malheureusement, c'est un plat qui ne s'improvise pas et en même temps, c'est pour ça qu'il reste un peu un plat exceptionnel même si au temps de nos mamies, c'était un peu le plat du pauvre puisqu'on y mettait les restes de viande (ou les morceaux un peu louches) ainsi que les légumes du jardin.

J'ai adoré faire découvrir ce plat (ou presque) à mes copines et l'odeur qui embaumait ma maison me faisait terriblement penser à ma jolie lorraine.

Bref je suis fière de moi (oui je sais les fleurs ne sont pas chères en ce moment) et j'ai adoré cuisiner ce plat et le déguster bien sûr.

J'ai même d'en refaire un :)

 

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Alors connaissez vous cette recette alsacienne ? En avez vous déjà dégusté ?

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gack 27/03/2013 11:17


Vous semblez faire un étrange mélange entre Alsace et Lorraine ! > "mon passage en Lorraine pour faire les marchés de Noël alsaciens..." Mais peu importe, vous appréciez la cuisine Alsacienne,
et avez opter pour l'une des deux variantes de la recette du Baekeoffe, celle avec carotts et poireaux... Pour votre gouverne perso, sachez qu'Alsaciens et Lorrains ne sont vraiment amis que
lorsqu'ils sont loin de leurs terre et qu'ils doivent faire façe à l'adversité... des "français de l'intérieur" .... amicalement - un Lorrain expatrié en Périgord. jmg


 

Temoicka 28/03/2013 14:14



Bonjour :)
Je ne pense pas faire un étrange mélange puisque moi même lorraine avec tout mon cursus universitaire en Alsace, je me considère avec une double culture :) où alors je suis étrange sans doute
:)
Ils ne sont pas vraiment amis mais quoi qu'il en soit sur la même longueur d'ondes et je peux en attester ...
Au plaisir de vous relire dans mon espace certes un peu étrange ;o)



Mélanie 11/01/2012 20:38


Il était parfait ! Si tu en refais, je débarques :)

Temoicka 16/01/2012 11:59



Chiche :op



Circé 11/01/2012 19:29


Ma mère en faisait, elle est Lorraine  Mon rêve avoir le même et aussi des moules à springerle  Tu as tous les talents Miss. Biz

Temoicka 16/01/2012 11:59



Si tu me l'avais dis, je t'en aurais rapporté un !!!! la prochaine fois si tu veux ?!
Des moules à Springerle ?! des emportes pièces pour faire les bicuits c'est de ça dont tu parles ?!
Tous les talents je ne sais pas, mais je suis une grande gourmande ça c'est sur ! des bises



AURORE 11/01/2012 17:33


j'ai eu l'occasion de goûter il y a quelques années grâce à une amie Alsacienne chez qui je passais quelques jours à Colmar et je dois avouer que c'est très bon!!!!!!!!


 

Temoicka 16/01/2012 11:58



Oh que oui c'est trop trop bon !!!! mon prochain défi c'est un kougelhof mais il va falloir que je me fasse offrir le moule ou bien que j'en vole un à ma maman :) des bises



Levasseur 11/01/2012 12:20


alors l'as pas du tout


mais ça à l'air bon

Temoicka 16/01/2012 11:57



Qu'est ce qui te rebute de la sorte ?  je suis curieuse !